酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
茅台镇君盟（集团）酒业本着贯彻执行贵州省委，关于贵州白酒“一看三打造”的战略方针，切实落实仁怀市委战略。在十二五期间再建四只五个生产车间，修建二至三栋办公楼。把工厂打造成花园式工厂，把“君盟”打造成全国品牌，把获得国际酒饮博览会金奖的“君盟”酒打造成全国品牌，把君盟酒业打造成茅台镇酱香白酒的支柱企业。
君盟酱酒，酒如其名，不愧为酒中珍品，观之，色如琥珀，晶莹透亮；饮之，醇香幽雅，香而不艳，酱而不猛，回味悠长；倒入杯中，过夜香气久留不散，令人回味无穷。
君盟酱酒之所以成为酒中上品的奥秘，除了人们熟知的茅台镇当地环境、气候、原料外，还在于它的生产流程、酿造工艺和科技投入。
君盟酱酒按生产流程分为捆沙、碎沙、翻沙三大步骤：捆沙也叫“轮次酒”或“大曲酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，采用本地小红粮（红高粱）和本地优质小麦做成的高温大曲，经高温堆积发酵；不经过任何破碎、及不添加任何添加剂，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒严格按照茅台酒生产工艺，生产周期长达12个月。碎沙，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期3个月，每个轮次都加沙、混蒸续糟，出酒率较高，品质低于轮次酒，属中档型的酒，经过两三次蒸煮就把粮食中的酒取完。翻沙，用捆沙酒后第8次蒸煮后丢弃的酒糟按比例再加入新曲然后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期一个月。
高温制曲工艺是君盟酱酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中数一数二。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成份的前体物质相当丰富。
高温蒸馏工艺是君盟酱酒的另一特色。酱酒蒸馏时的馏酒温度高达60℃以上，而一般白酒的接酒温度是25℃左右。关于高温馏酒的益处，季克良介绍说，酿酒过程中会产生一些醛类等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。君盟酱酒工艺的高温镏酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能极大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质，饮来对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是君盟酱酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
在科技投入方面，贵州君盟（集团）酒业有限公司设有微生物实验室、工艺研究室、酒体研究室、分析**室、标准研究室等专业机构，聘请茅台**调酒师组建了独立的技术研发团队，可长年提供1~15年捆沙、1~3年碎沙、1年翻沙和上百种不同口感的酱香型基酒，同时能为客户量身定制具有独特口感和文化特质的产品。
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