舞好“双刃剑”——直击酒类连锁库存,提升门店盈利能力

2024-06-07 白酒文化 万阅读 投稿:本站作者

舞好“双刃剑”——直击酒类连锁库存,提升门店盈利能力

2023年在经济下行、消费市场回归等因素影响下,白酒行业进入“去库存时代”。库存积压不仅占用资金,导致商品贬值,长期以往还将扰乱整体市场,影响整体行业健康、稳定发展。

对于酒类连锁来说,面对毛利率较低的市场现状,如何快速消化库存,提升门店盈利更是其运营环节的重中之重。

酒类连锁降低库存风险,需要舞好“双刃剑”

有效降低库存风险,需要前端&后端双轨并驱。前端需要深入市场,从源头上建立前瞻性选品机制,优选市场动销优良、受众热议的品牌、品类,借此降低库存风险。而后端需要借助自身优势,以消费、市场为中心构建有效的运营策略,将库存风险、库存影响降至最低。

前端:深入市场分析,建立前瞻性选品机制

好产品自带流量与动销,在“去库存时代”的关键期,自带流量与动销的好产品更是弥足珍贵,那么如何定义产品的“好”呢?

“好”产品从行业发展趋势去定义。

洞察行业发展新动态,从品类、品牌、市场竞争新态势等方向综合区评判,什么样的产品更能在“去库存时代”实现快速动销,降低库存风险。

从品类来看,2024年白酒依然是浓、酱、清三分天下,但表现不同。浓香型白酒发展相对稳定,但未来需要面对酱香与清香的强势竞争;酱香型白酒在产品优势属性与受众认知的双重加持下坚挺发展,未来市场份额还将持续上升;清香型白酒在汾酒引领下起势,且发展势头强劲,受到资本、行业、市场、受众多方关注。

从品牌来看,市场红利依然向头部品牌、名酒品牌集中。茅台五粮液、汾酒稳坐头部一线阵营。八大名酒2023年市场表现抢眼,数据显示-八大名酒从2016年收入占行业不足20%的比例,上升到2023年超过50%的比例达到3000亿,预计2025年占比超过2/3。

从市场来看,竞争从“品类竞争”走向“产区竞争”。2024年,经历数年产区发展后,白酒产区优势路径与趋势更加明显,产区优势赋能将成为中国白酒发展的又一波红利。因此,处于核心产区、且具备一定品牌的优势企业或品牌更容易收获这波市场红利。

“好”产品从行业热议领域去定义。

紧跟行业热点品类、品牌、产品,从市场与受众的消费点去思考,锁定市场新贵产品。2024年酒类市场,真实年份酒(符合行业升级与消费需求/具备品饮与收藏价值)、光瓶酒(高复购/高性价比/高认知)、精酿啤酒(独特口感与风味)被行业热议,获得快速发展机会,也被看作是发展周期下的“新黄金赛道”。

后端:将自身优势与技术发展结合重构“人货场”

深刻剖析自身优势,并将自身优势与新型技术与营销方式结合,加速市场布局,加速库存动销效率,提升门店盈利。

人:从内部而言,需要打造新机制,借助系统培训,提升门店运营人员的专业性,让其在“最后一公里”上用专业、贴心的服务提升受众的体验感。同时,借助薪酬等机制的构建,激发门店运营人员的积极性,让其真正与门店未来深度捆绑。

从外部而言,以消费与市场为中心,深挖其需求。消费主权时代,消费从商务为主的品饮场景变得更为随时、随性、随地,打破了空间与时间的局限。传统的单一的消费场景不能满足当下市场的发展需求,需要在新的消费群体特性分析下,构建线上线下多元化的消费场景,用以刺激消费,拉动动销,提升效率。

货:通过市场洞察与分析,构建前瞻性的选品标准,将库存风险降到最低。另外,随着酒类消费群体交替,1985-1994年出生的年轻消费群体逐渐成为白酒消费的主力,与此同时女性消费群体也在逐步成长,酒业开始迈入一个年轻化、多元化、个性化的营销时代,因此酒类连锁运营需改变传统产品运营思维,将单一品类白酒营销为主的运营思维转化为多品类营销。

场:通过数字化加持,将“场”变为更为灵活多变、更为及时高效、更为接近受众群体的易货平台。通过数字化赋能,建立系统化库存监管体系,以便实时关注库存状况、市场销售状况,方便即使调整库存策略,提升库存转化效率;在数字化赋能下,有效的将会员进行精准划分,高效率的实施自动分货与派单,提升市场效率的同时,还能提高受众的体验感;借助数字化赋能打破营销壁垒,将单一渠道营销模式变为全渠道营销模式。随着私域运营、即使零售、直播电商等运营模式日渐成熟下,将单一的营销渠道变为以门店业务+直播电商+私域运营+即使零售等全渠道的运营模式。在快捷便利服务消费群体的同时,加大门店盈利的提升。

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